餐饮管理工作要点是那些

一、第一要重视的：采购，一个食堂的运营成败就决于采购工作，采购对食堂的关健作用占30%以上的比例，也就是说食品安全和成本控制要从源头抓起。

二、最重要的部门：厨师组，所有的菜品出品好坏全在这帮人手中，应多和厨师人员沟通交流，不断地总结和提升厨艺，自身无法解决菜品制作技术问题时应外出交流学习，结合客人的口味需求：定味形、定目标、定标准，多贯输厨房安全、成本节约、良好出品意识。

三、最要重视的部门：餐厅服务组，再好的菜品如果没有良好的服务同样是属于餐饮经营失败，通常在餐厅服务过程中的一句话、一双筷子、一包纸巾、一根头发等的细节问题都会使餐饮运营前功尽弃。

四、上下班时间：人员上班如果有事可以晚来，但千万不能早走，好的负责任的管理人员和员工一定是走的最晚的。

五、最不可放纵的人：厨师长，在你无法控制他或始终没有团队合作精神时，无论他烹饪技术再好也要换掉。

六、最要注意的人：餐厅营销部长，他（她）要没说假话的本事，就不会是个好的营销人员。

七、最容易忽视的漏洞：是餐厅的刷卡人员和收银收餐票人员，餐饮业几乎没有100%干净的收银收餐票工作。

八、最违忌说的话：这个月给你加工资或（发奖金），此事只能做不能随便说。

九、不能发脾气的对象：厨师，你纠正人员错误时可以对其它对象发脾气，包括厨厨长，但别跟厨师发，你可以辞退他。

十、最违忌的事：在团队内发生恋情，无论任何形式，无论对象是谁，都会让他们在其工作的努力方面打折扣。